Листата от грозде, които се произвеждат най-вече от лозови листа, също се правят от много листа като цвекло, манголд, зеле и зелени зеле. Техниките за готвене също са много важни, за да могат пълнените гроздови листа, които има много видове у нас, да бъдат вкусни.
Как да готвя сарма?
Има определени стъпки при навиване на листата. Първо, листата трябва да се сварят и охладят. Не е необходимо да се варят тънки листа като листа от манголд. Но е необходимо да се варят дебели листа като лозови листа или зелеви листа. След това започва процесът на пълнене чрез подготовка на пълнежа.
Кои са най-добрите методи за готвене на листни меса и зехтин?
Първата стъпка във фазата на навиване на листата е да сварите листата и да ги оставите да се охладят. След това трябва да се приготви вътрешният хоросан. За да направите обвивка с месо, обвивките трябва да бъдат увити по-малки. Обвивките от месо обикновено се увиват в размер, който да се погълне на една хапка. Опаковките от зехтин трябва да се увиват по-дълго. Тънкото и дълго увиване на обвивките от зехтин зависи от трайността на листата. Поради тази причина е много важно листата да са красиви в обвивките.
Обикновено всички обвивки се приготвят по един и същ начин в методите за готвене. За готвене трябва да се използва плосък тиган. Обвивките се поставят в саксията. За обвивките със зехтин, зехтин, гореща вода и лимон се слагат в тенджера. Маслото и бульонът се добавят към месото. След като обвивката започне да кипи, трябва да се постави на слаб огън и да се готви на тих огън, докато листата се сварят. След като обвивките са приготвени, те трябва да почиват, без да отварят капака.
Какви са триковете на обвивките?
Екстра върджин зехтинът трябва да се използва в опаковки от зехтин.
- В обвивките със зехтин листата не трябва да са твърде големи и набраздени. Големите листа трябва да се използват в пълненото месо.
- Пълнежът трябва да се съхранява в гореща вода.
- Опаковките трябва да бъдат плътно поставени в саксията. Това предотвратява разпръскването на обвивките в саксията.
- Опаковките, наредени в саксията, трябва да бъдат покрити с порцеланова чиния.
- Дъното на саксиите трябва да бъде покрито с листа, преди да бъдат увити. Този метод ще предотврати залепването на обвивките по дъното.
- Опаковките трябва да бъдат разположени вертикално в саксията.