агнешко месо
Агнешкото месо е най-вкусният вид месо. Вкусът на месото е пропорционален на възрастта на животното. Колкото по-малко е агнето, толкова меко и вкусно е месото. Агнешкото се дефинира като „млечно агне“, когато се заколи на 30 или 40 дни. Все още се храни с кърма. Тежи 8-10 кг, месото му е много меко и се разпространява в устата. Агнешкото отива на клане, когато е на 3-5 месеца и тежи 20-25 кг. Месото му е твърдо. Въпреки това, когато се приготви правилно в сравнение с агнешкото мляко, то става меко и придобива вкус. Месото на агнетата, заклани на възраст от 6 или 9 месеца и с тегло 30-40 кг, от друга страна започва да губи вкуса си, когато животното се напълнява и заглушава.
Имоти
Месото на млечното агне трябва да има светлорозов нюанс. Когато купувате агнешко, уверете се, че е постно. В 100 грама агнешко месо има 120 калории, което е нискокалорично. Агнешкото месо трябва да се маринова преди готвене. Ако накиснете месото в зехтин, мащерка, чесън и балсамов оцет за 30 минути, ще получите много по-вкусно и гладко печено. Ако ще готвите в саксии, можете също да го държите в марината, приготвена с вино, дафинови листа и ароматни билки. Маринованото месо винаги има по-добър вкус.
Какво се прави от коя част на агнето?
Агнешкият бут се счита за печено, пържола от пържола и парче месо. Поставя се във фурната за печене, пържолата върху скарата или тигана, шишът върху скарата или хартията, парче месо като варено или в зеленчукови ястия. Филето, извадено от различни части на агнешкото, е подходящо за печене като цяло. Котлетите, получени от ребрата им, се пекат на скара и се пържат. Раменната част е предпочитана като парче месо в зеленчуци и подправени ястия. Филетата могат да се подправят с различни подправки и да се пекат във фурната. Раменната част се използва като парче месо в варени, подправени и зеленчукови ястия. Счита се за вратни, варени и студени разфасовки. Частта на краката, известна като рисачи, се използва като варена или в ястия с подправен и нахут. İncik се счита за кебап във фурната. Главата се пече или сварява.
Телешко
Телешкото месо е най-предпочитаният вид месо в Европа, Америка и Австралия. В страните от Близкия изток обикновено се предпочита овнешко месо. Вратните, бедрените и коремните части на говеждото са мускулести и твърди, защото се движат повече. Месото в други региони е меко и най-предпочитаните части. Разделите от говеждо месо се наричат филе пържола, филе, нуар, брояч, осум, шах, яйце, антрекот, бодиго (бедро), гърди, нокти, лопата и патронник. От тези части врата, лапата, гърдите и лопатата са твърди, тъй като те са най-движещите се части на животното. Обикновено се използва като говеждо месо. Нуар, брояч и бодиго (бедро) части трябва да се варят и варят. Частите от яйца и яйца трябва да се предпочитат като месо на кубчета. Филетата, пържолата и предястията са най-меките части на говеждото месо и са най-подходящото месо за скара.Говеждото се приготвя от месарите по четири начина; смляно говеждо месо, месо на кубчета, пържола и печено.
Имоти
Телето е потомство на кравата до 1-годишна възраст, след отбиването. Когато телешкото мляко е на 2-3 месеца, то става подходящо за клане. Животните, заклани между юни и септември, ще бъдат много вкусни. Фъстъкът има светлорозова плът с по-фина текстура от говедата. Костите им са покрити с мека червена мембрана. Съставът му съдържа повече вода от говедата и по-малко масло. Бъбречната област на прасеца е мастна. Тъй като говеждото месо е богато на желатин и без мазнини, силната топлина като скарата кара месото да изсъхне и да се втвърди. В това отношение се получават по-добри резултати, ако говеждото месо се готви на слаб огън, с малко вода или собствена пара, покрито. Телешкото филе и говеждото пържола, които трябва да се приготвят на скара, първо трябва да бъдат намазани с мазнина, да почиват известно време, след това да се готвят. Печеното говеждо също трябва първо да се пържи в олио, след това да се готви на слаб огън с малко вода.
Какви части от прасеца могат да бъдат направени?
НО
Телешка пържола: Първо намаслена, след това на скара. Може да се готви на слаб огън с малко вода.
Телешки шницел: Пържен в масло в нормален тиган или в леко намаслен тефлонов или стоманен тиган.
Ескалоп от говеждо месо: Тънко начуканите парчета месо се запържват в олио.
Млечни телешки бутчета: Сварени, след това печени във фурната.
Nuar, contranuar: Това са печени и студени разфасовки. Първо се пържи, а след това се готви.
ФИЛЕ
Пържи се във фурната или на тиган.
Котлети: варени в тиган, покрити на тих огън.
Говеждо филе: Месото се намазва първо и след това се готви на тиган или скара.
RIB
Телешки котлети: Панирани или пържени.
РАМО
Печено на руло се прави от млечно телешко месо. След като се изпържи, се приготвя чрез добавяне на вода. Различни кебапчета се правят от малки парченца или парчета месо.
ГЕРДАН - КРАКА
Правят се кайма, варени и яхнии.
Гърди и гърди: Това е попарено и студено.
Панчета от говеждо месо: Бульонът се отстранява. Гулаш кебап. Увито печено се приготвя чрез добавяне на месо от лобната страна на ръката