Гликемичният индекс е способността на храната да повишава кръвната захар след поглъщане. Посочвайки, че храни с висок гликемичен индекс бързо повишават кръвната захар, а храни с нисък гликемичен индекс се увеличават или балансират бавно, специалист по ендокринология и метаболитни заболявания д-р Серап Ялън:
„Ако искаме да отслабнем здравословно и да останем здрави, да живеем енергично, бодро и енергично, трябва да се консумират въглехидрати с нисък гликемичен индекс и непокътнати мазнини. В резултат на клинични проучвания е доказано, че храненето с храни с нисък гликемичен индекс контролира апетита, улеснява контрола на захарта при пациенти с диабет и предотвратява сърдечно-съдови заболявания ”.
Подчертавайки, че различните храни имат различни гликемични индекси, въпреки че съдържат равни количества въглехидрати и калории, специалист по ендокринология и метаболитни болести д-р. Serap Yalın „Храни с висок гликемичен индекс се усвояват бързо и се абсорбират от червата бързо, което причинява големи колебания в нивата на кръвната захар.
Диетата с нисък гликемичен индекс има положителни ефекти върху кръвната захар при пациенти с диабет тип 1 и тип 2. Те също така осигуряват контрол на теглото, тъй като контролират апетита и удължават периода на глад. Диетата с нисък гликемичен индекс също намалява нивата на инсулин и инсулиновата резистентност. "Проучване, проведено в Харвардския университет, показва, че диабетът и коронарната болест на сърцето са тясно свързани със съдържанието на гликемичен индекс в ежедневната диета."
С узряването на плодовете гликемичният индекс се увеличава
Подчертавайки, че ако гликемичният индекс на храната е по-нисък от 55, той се счита за нисък, ако е 56-69 среден и по-голям от 70, се счита, че има висок гликемичен индекс. Serap Yalın „Това са храни с нисък гликемичен индекс, препоръчани за здравословно хранене. Рафинираната захар и белият хляб са примери за храни с висок гликемичен индекс, зеленчуците и пълнозърнестите храни са примери за храни с нисък гликемичен индекс.
Докато храните, консумирани в природата, имат ниски стойности на гликемичен индекс, рафинираните и преработени храни имат по-високи стойности на гликемичен индекс. Начинът, по който храната се приготвя, обработва, независимо дали е с черупки или не, и други храни, консумирани заедно, също влияе върху гликемичния индекс. Мазнините, фибрите и киселината, консумирани заедно, намаляват гликемичния индекс на храната.
С увеличаването на времето за готвене на храни, съдържащи нишесте, като тестени изделия, техният гликемичен индекс се увеличава. С узряването на плодовете гликемичният им индекс се увеличава. Смокинята, бананът, динята, пъпешът и гроздето имат по-висок гликемичен индекс от другите и по-бързо огладняват. Плодове като ябълки, круши и праскови са тези с нисък гликемичен индекс. „Количеството на консумация на плодове с висок гликемичен индекс трябва да се коригира добре.“
Ниският гликемичен индекс на храната не означава, че тя е здравословна.
Подчертавайки, че ниският гликемичен индекс на дадена храна не означава, че тя е здравословна храна или че се консумира в големи количества, Dr. Серап Ялън „Например, въпреки че картофеният чипс има по-нисък гликемичен индекс от овесените ядки и грахът, те са много по-хранителни и по-здравословни от картофените чипсове от овесени ядки и грах.
Въпреки че фъстъците изглеждат много по-здравословен вариант от ябълките въз основа на техните гликемични стойности, е точно обратното, като се имат предвид калориите, които те съдържат. Тъй като повечето храни с ниско съдържание на мазнини и малко количество преработени храни (пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци и обезмаслени млечни продукти), които съставляват балансиран хранителен план, имат ниски стойности на гликемичен индекс, те са добри възможности за отслабване. Здравословното хранене обаче трябва да се основава не само на гликемичните стойности, но и на други фактори (калории, мазнини, фибри, витамини, минерали и др.).