Университет Кафкас (KAU) Факултет по инженерство и архитектура Ръководител на катедра „Хранително инженерство“ проф. Д-р Посочвайки, че гражданското сирене е вид сирене, произвеждано в районите на Ерзурум, Карс и Агър, Мустафа Атасевер каза, че то е известно и под имена като сирене „tel“ и „çeçil“.
Обяснявайки, че сиренето се прави, след като млякото се вкисне след определен период от време, Atasever каза: "Обикновено жените правят това в малки семейни предприятия и села. Гражданското сирене се произвежда от сурово мляко. Тъй като няма производство освен сурово мляко, когато болестта на животното е под въпрос, болестните фактори са замърсени с мляко и от мляко до сирене. може да има замърсяване ", каза той.
Подчертавайки, че суроватката, използвана за производството на гражданско сирене, се загрява от отпадъчни води, Atasever продължи, както следва:
"Този топлинен процес може да достигне най-много до 55 градуса. Следователно консумирането на това сирене в прясно състояние може да бъде рисковано от гледна точка на здравето. Следователно, вместо да се консумира прясно, те трябва да се консумират след узряване в солена вода. Маринованите сирена се използват широко в нашия регион по този начин. По този начин се съхранява най-малко 5-6 месеца, поради което може да настъпи частично микробно елиминиране.Микроорганизмите също могат да бъдат унищожени през този период. ние го намаляваме. "
„Болестта на бруцела е много разпространена в региона“
Atasever посочи, че бруцелозата е много разпространена в региона и каза, че най-голямата причина за предаването на тази болест на хората са сирената, произведени от сурово мляко.
Като заяви, че гражданското сирене се формира, докато узрее, Atasever каза, че в Европа има такива сирена и каза:
"Някои форми, избрани тук, се добавят към производството на сирене, за да се формира. Този вид сирене също се консумира широко в Ерзурум и Карс. Тук той се формира от естествени плесени в околната среда. Следователно, каквито и микроорганизми да има плесени. Особено, ако има плесен върху черните сирена, ако има червена плесен, вероятно е по време на съзряването да са били замърсени други видове плесени. Те могат да причинят много заболявания, особено рак на черния дроб. "