Bain Marie (Bain Marie) е френска дума. Тази концепция, която означава баня на Мари на френски, е името на метода за готвене.
Това е метод, използван за храни, които не са предназначени да влизат в пряк контакт с топлина. Например можете да използвате този метод за топене на шоколад. Поставете малко вода в купа и сложете шоколада, който искате да разтопите, в по-малка купа от купата с вода. Поставете купата, в която сте сложили шоколада, в купата с вода. Водата не трябва да надвишава съда, съдържащ шоколада. Когато изгорите дъното на тенджерата, водата започва да се нагорещява и шоколадът се топи с топлината.
При този метод контейнерът, който ще се използва, е много важен. Можете да получите резултати за по-кратко време с подходящ и правилен пот.
Номерът на метода е, че двата припокриващи се съда не влизат в контакт помежду си. Не трябва да влиза вода в контейнера, в който материалът, който искате да се разтопи, се поставя във външния контейнер. Трябва да обърнете внимание на това. В противен случай водата ще се смеси с материала, който разтопите.
В резултат на това двойният котел е процес на бавно готвене с парата на водата отдолу, като контейнерът, съдържащ храната, се поставя в друг съд, пълен с вода.
Как се прилага?
- Напълнете водоустойчив контейнер наполовина с вода.
- Поставете втори, топлоустойчив съд в кръвта, малко по-малък от първия, като дъното не докосва водата.
- Поставете храната, която ще се готви или разтопи, в горната купа.
- Поставете тенджерата на котлона, гответе / разтопете на слаб огън при непрекъснато бъркане.
Трябва да се внимава двата контейнера, използвани при този метод, да са направени от материал, който не предава бързо топлина. Контейнерите за съхранение на емайл не са подходящи за този метод.
EvHayat.com