Можете да станете свидетели, че парче паста или зеленчуци, които сте забравили в хладилника, имат неопределена форма само след 1 седмица, не много. Същото обаче не е вярно за меда.
Бактериите се хранят със захар и други вещества в храната, в която се намират. След известно време те отделят киселина и други химикали като отпадъци. Тези химикали причиняват промени в цвета, мириса и вкуса на храните.
Подобно на много други форми на живот, бактериите се нуждаят от вода, за да оцелеят. Докато почти цялата храна съдържа вода, в меда почти няма вода. Това гарантира, че няма подходящи условия за растеж и живот на бактериите. Твърде малко вода в меда не е достатъчно, за да оцелеят бактериите. Медът, съхраняван с отворен капак, ще се влоши при взаимодействие с въздуха. Въпреки това, медът в неотворен буркан може да остане непокътнат в продължение на векове.
Медът в затворени буркани кристализира и се втвърдява. Това обаче не означава, че е счупен.