Въпросът какво е акриламид се превърна в един от най-търсените въпроси в интернет с въвеждането на акриламид в кафето на световноизвестната компания за кафе. Проучихме и събрахме отговора на въпроса какво акриламидно вещество причинява заболявания като рак.
Какво е акриламид?
Акриламидът е химично вещество, образувано чрез реакция между аминокиселини и захари. Обикновено това се случва, когато храни с високо съдържание на нишесте, като картофи, кореноплодни зеленчуци и хляб, се готвят при високи температури (над 120 ° C) при пържене, печене или печене.
Акриламидът не се добавя към храни нарочно, той се появява като естествена последица от процеса на готвене и може да се появи в почти всяка храна, приготвена над определена температура.
Как се образува акриламид?
Докато се образува акриламид, по време на готвене при висока температура се получава процес, наречен реакция на Maillard. Натурално присъстващите вода, захар и аминокиселини се комбинират, за да създадат характерния вкус, текстура, цвят и мирис на даден хранителен продукт. Този процес може също да произведе акриламид.
Какви са вредите от акриламидното вещество?
В резултат на лабораторни тестове върху животни е разкрито, че акриламидът причинява рак. Въпреки че все още не е ясно, че акриламидът причинява рак в човешкото хранене, експертите смятат, че акриламидът, който се съдържа в храните, също може да причини рак при хората.
Какви храни са с високо съдържание на акриламид?
Тъй като акриламидът се образува след определена температура, експертите заявяват, че акриламидът присъства в печени храни, картофи с висока температура, чипс, сладкиши, бисквити и кафета.
Какви стъпки трябва да се предприемат, за да се намали количеството на акриламид у дома?
Като общо правило, уверете се, че нишестените храни като картофи, кореноплодни зеленчуци и хляб не са прекалено печени или изгаряни по време на пържене, готвене.
Следвайте указанията на опаковките
Проверете инструкциите за готвене на опаковката и внимателно следвайте инструкциите за пържене или печене на пакетирани хранителни продукти като пържени картофи.
Инструкциите на опаковката са предназначени да приготвят продукта правилно. Това ще ви попречи да готвите нишестени храни при високи температури твърде дълго.
Не дръжте суровите картофи в хладилника!
Не съхранявайте картофи, които искате да готвите при високи температури, в хладилника. Съхранението на сурови картофи в хладилника може да причини свободни радикали в картофите. Поради тези причини, ако доматът бъде изваден, докато е в хладилник и пържен при високи температури, в него ще се образува акриламидно вещество и той ще стане канцерогенен.
Можете да се погрижите картофите да се държат на хладни и тъмни места.