Пълнени кюфтета, kaekalok Meal, Tutmanç Aşı, Çorti Meatballs, Büryan Kebab, Katıklı Dolma, Gari Aşı, Ayran Vaccine, Glorik, Gebol, Çireş Beet, Kengerli Rice, Halim Vaccine, Keskek, Çorti Aşı ... са ястия, които можем да възпроизведем.
Приготвянето на İçli Köfte и Büryan Kebab, които са сред храните с богато разнообразие в нашата провинция, са както следва;
Битлис кюфте: Съставките, необходими за това ястие, което се счита за мярка за зрялост по отношение на приготвянето му за жена Битлис; 1 кг неограничено и постно месо от бут, 1 кг фин булгур, 1/2 кг честно (телесно) масло, половин глава лук, малко смлян пипер, черен пипер, две кисели нар или лимонов сок и достатъчно сол.
Подготовка на вътрешността; Oilereh масло се изтегля два пъти в машината, настъргва се половин глава лук и се смесва със сол, черен пипер и смлян пипер. Тази смес е сок от кисел нар, ако не е наличен, се изстисква лимонов сок.
Изработка; Неограничено и постно бедро месо се изтегля в машината два пъти и тази кайма се смесва със същото количество фин булгур и се замесва с вода. Омесеното тесто се разделя на малки парчета, тези парчета се взимат в лявата длан една по една и се издълбават по такъв начин, че да не може да се пробие с шахадата и средния пръст на дясната ръка. Той се поставя в тази кухина колкото е възможно повече от сместа, приготвена за интериора, описана по-горе. След това устието на жлеба се затваря и дясната ръка се докосва с вода и се изглажда, като се търкаля между двете ръце. Според израза на майсторско домакинство най-важната част от кюфтетата е, че устата е затворена и дебелината на външната част е равна една на друга. Време е да се готви. Кюфтетата се хвърлят в тенджера, пълна с вряща вода на силен огън, така че пламъкът да е по-силен на ръка.След като ври известно време, когато кюфтетата се издигнат на повърхността на водата, се разбира, че те се готвят и сервират горещи.
Бурян кебап:Мъжкото козе месо, наречено „Hevur“, е предпочитано за büryan, което се прави по много различен начин от кебапа тандури, приготвен в някои части на Анадола, използва се мъжко месо от овнешко, ако не е налично. В суровата почва се изкопава 2,5 м дълбока дупка. Ширината на устието на ямата е 45 см, а на дъното е 125 см. Büryancı взема няколко стъбла от най-нежното и мазно месо на пазара, а мазнините извън тялото се суспендират, като се отделя от месото с нож на слоеве. След като това месо се измие старателно, всички страни се осоляват с фина сол. В горната част на тялото се пръска твърде много сол. Хората от Бурян са специализирани в това колко сол ще бъде добавена в зависимост от състоянието на месото. След като пламтящият огън в тандура изгори и се закали, малко вода се поставя в метална купа,Куките са прикрепени към дъното на тандира. Куките са прикрепени към горната част на месните тела и висят от железния прът, оставен в устата на тандура. Каменното покритие на тандури е затворено, а заобикалящата го измазана с червена кал по начин, който няма да поеме въздух. По този начин месото едновременно се приготвя в тандура и се омекотява с парата вода. Устата на тандура се отваря между 45 минути и 1 час в зависимост от характеристиките на месото и кебапите се сервират, като се закачат на негово място. Междувременно, когато се погледне внимателно, се вижда, че солената слива създава коричка около месото. Топлината на bürya е приемлива. За да постигне това, büryancı понижава телата, които се охлаждат до тандура, който поддържа температурата му за дълго време, и отстранява горещите тела от тандира за сервиране. Пресното грозде е широко предпочитано като гарнитура. Тъй като в домовете няма такова съоръжение за кебап,Доставя се само от производители. Това е вид хранене с висока хранителна стойност поради факта, че хранителните вещества в месото не се губят.
* Кебап Büryan, който виждате на снимката.